Дети едят творог!

Как вы знаете, мы с замечательной сказочницей Шкуриной Марией ведём совместный проект "Вкусные сказки", и вот как-то в процессе общения выяснилось, что ребёнок не ест творог ни в каким виде. Мне это трудно представить, поскольку есть столько разных вариантов: сырники, ленивые вареники, просто свежий творог с ягодами и фруктами... 

А ещё есть всевозможные десерты: тортики и даже желе. Вот, например, одно из последних наших блюд из творога.

Желе из творога и клубники.  Неужели и от такого творога дети откажутся? :)))

 

— высыпать желатин в кружку с водой (я беру пакетик 6 г на 1/3 кружки) и оставить на 1 час разбухать (количество желатина на 250 - 300 г продукта, т.е. на две такие пиалы),

— потом в этой же кружке (только кружку надо подходящую взять) модно поставить в микроволновку несколько раз на 10 сек на полной мощности (несколько раз, чтобы контролировать процесс, ведь желатин надо прогреть, но не доводить до кипения, а поскольку количество воды маленькое. то делать это на плите в кастрюльке не очень удобно),

— творог взбить блендером с сахаром и небольшим количеством сливок, если творог сухой, добавить шоколадную крошку или цукаты или кусочки фруктов, 

— вмешать 2/3 количества желатина (поскольку творожный слой я делаю больше, чем ягодный, если вы будете делать поровну — то значит и желатина взять 1/2),

— переложить первый слой в формы и поставить в холодильник,

— взбить ягоды-фрукты блендером с сахаром или без 9смотря какие фрукты (на фото клубника со свежей мятой взбита — аромат — ммм... ),

— вмешать оставшийся желатин,

— перелить второй слой в пиалы, когда первый хорошо застынет. 

Вместо пиал я часто беру обычные стаканы, а бывает держу стакан под струёй теплой воды, а потом переворачиваю на тарелку. тоже интересно, но обычно лень и просто едим из не высоких прозрачных стаканов. 

Сейчас поняла, что в блоге стало мало еды, хотя у меня ощущение, что мы всё время что-то едим интересное и вкусное. Оказывается у меня просто обманчивое такое ощущение сложилось из-за того, что много времени и мыслей занимает летний сезон "Вкусных сказок".  

Присоединяйтесь! Будет вкусно, полезно и захватывающе! :)))

 

Клёцки из творога

У меня уже были разноцветные ленивые вареники. Тогда я вмешивала красящую составляющую (овощи) прямо в тесто. 

В этот раз я нашла натуральные пищевые красители  (хлорофилл, аннато, кармин), в которые окунула уже готовые белые клёцки. Такое только перед Пасхой бывает, надо ловить момент повеселиться :))) 

Итак, есть пищевые красители натурального происхождения, которые вполне можно использовать и получать эстетическое удовольствие от вида еды: 

Хлорофилл (Е140) — абсолютно безопасен и даже полезен по последним исследованиям. Разрешён везде. Получают из растений.

Аннато (Е160b) — безопасен для здоровья. Разрешён. в США вообще его в расчёт не берут, признавая за продуктом естественную окраску. Делают из семян тропического дерева.
Кармин (Е120) — безопасен. Разрешён. Делают из насекомых :)))

Это я пишу на тот случай, если будете покупать красители, а на упаковке будут только их цифровые коды.

А ещё накупила наконец-то огромные хомяковые запасы красителей дешёвых-дешёвых, будет теперь из чего поделки делать до следующей Пасхи. Поделки, потому что дешёвыми красителями боюсь даже яйца красить (Е122 азорубин, Е133 синий блестящий, Е102 тартразин).

Корзиночка из тонкого лаваша. Съедобная :))

На ужин пирожные или "пирожные"?

Дети всегда готовы играть! Сообщите им, что их руки вовсе не руки, а крылья, и они вмиг станут птицами или бабочками... Скажите, что это - "пирожные", и ужин сразу станет настоящим пирожным!

Сегодня я сделала Кате ленивые вареники, когда они сварились - разрезала вдоль и положила "крем" между половинками и сверху, а ещё чуть украсила. "Абра-кадабра-ням" - и на столе десерт, а совсем не ужин, честно-честно :)))

"Крем" в данном случае - детское пюре из манго. Никита обеспечивает нас время от времени  баночками с фруктовыми и овощными пюрешками :)))

Пирожные, на раз-два рассчитайсь, и марш на полку "Сказочного магазина".

Съедобный творожный пластилин.

Несказанно-нежданно я оказалась среди обладателей блогонаграды "Выбор "Блоги Мам" 2012" в номинации "Вкусный блог". 

Очень приятно, что говорить. на волне воодушевления хочу поделиться с вами вкусной идеей как поесть и, конечно же, поиграть с ребёнком!

Все вы, наверное, знаете, рогалики и треугольнички из творога, когда кружочек творожного, теста, например, присыпается сахаром, потом складывается пополам, потом пересыпается и еще раз складывается.

Вот и берем это обычное тесто:
250 г творога,
100 г сливочного масла,
200 - 250 г. муки с разрыхлителем.

1. Размягченное масло перетираем с творогом. Я блендером взбиваю.
2. Добавляем постепенно муку, чтобы было гладкое не липнущее к рукам тесто.

Но между 1 и 2 пунктом делаем фокус-покус:
делим тесто на порции и добавляем в одну часть, например, взбитую блендером вареную морковь, в другую - свежий шпинат, в третью - чернику или смородину черную и т.д. и тп., что найдется и что захочется. На фото: морковные и шпинатные, причем уже готовые, т.е. в процессе приготовления цвет никуда не уходит!

А теперь с деткой лепим из яркого вкусного теста что угодно!!! Но примерно одной толщины, чтобы пропеклось одновременно и равномерно. Отправляем в духовку (200 градусов) на пекарской бумаге. Едим! Поскольку в само тесто сахар не добавляю, то очень вкусно кушать с мёдом или вареньем или сгущенкой.

Сегодня Катя играла в игру: змейка переплывает медовую речку, тонет, приходиться её спасать-съедать :)

Эх, вкусно, когда весело :) Да, Женя, ты права, к Лизе в Креатив отправляю идейку.

Разноцветные ленивые вареники

Сами по себе, ленивые вареники делаю так: творог + яйцо + мука + ... А тут уже интереснее. Можно добавить сахар и сладкие вареники есть с вареньем :)) Можно добавить соль и уплетать со сметаной. А можно добавить еще всякой всячины и повеселиться!!!

Итак... смешиваем творог с яйцом и делим на три плошки. Достаем блендер и взбиваем творог с добавками, потом добавляем муку, чтоб лепилось. Я делала так:

В одну добавила шпинат. Свежий отлично, но у меня был только замороженный, разморозила.
Во вторую -  чуть вареной морковки.
В третью - кусочек вареной свеклы.


Лепим вареники, потом варим. Часть я заморозила, будет отличная заначка под рукой.

Творог + творог лимоном

Творог - молочнокислый продукт, приготовленный сквашиванием молока молочнокислыми бактериями и удалением сыворотки.

Почему я за то, чтобы делать творог дома? Меня настораживает технология производства промышленного творога и вряд ли производство детских творожков чем-то отличается, ведь для производителя понятия объемов и скорости производства остаются главными. Еще важно, чтобы исходное сырье (молоко) было хорошим.

Берётся молоко, в него вводят бактерии, которые вырабатывают молочнокислую кислоту и начинают формировать творожный сгусток, но на этом процесс не останавливается. Для промышленности важно получить как можно больше творога и как можно меньше сыворотки и быстро, очень быстро, очень очень быстро.

Для этого в помощь бактериям всегда дополнительно добавляют, для улучшения формирования сгустка и отделения сыворотки: хлористый кальций и сычужный фермент животного происхождения. Про хлористый кальция я уже писала. Им и дома можно делать творог.

Фермент - означает то, что ускоряет химические процессы, но в них не участвует. Т.е в присутствии молекул ферментов, другие молекулы ведут себя более активно, но с самой молекулой фермента они не взаимодействуют. Этим ферменты отличаются от ингредиентов, ибо могут не указываться в составе продуктов, потому что не входят в состав, а являются лишь веществом ускоряющим процесс.
Большая часть сычужного фермента остается в сыворотке, некоторая его часть сохраняется в творожной массе.
Сычужный фермент, это сложное органическое вещество вырабатываемое желудком новорожденного теленка. Он способствует расщеплению и переработке молока матери, который употребляет теленок. Этот фермент невозможно получить искусственно, поэтому он достаточно дорог но очень эффективен. Поставляется в виде белого или светло - серого порошка без запаха и цвета. Иногда встречается в аптеках.

Деткам маленьким сычужный фермент животного происхождения запрещен! Тем более тем, которые грудным молоком питаются. У грудных деток свой сычужный фермент, помогающий переваривать мамино молоко.

Производителю нужно выдавать продукцию быстро, с минимальными затратами времени и энергии. Продукция должна сохраняться как можно дольше.
Створаживание сычужным ферментом - довольно быстрый процесс (дело минут). Он не меняет вкус (мизерное количество) конечного продукта и позволяет проводить процесс в более широких диапазонах температур. Человеческим языком - в огромном многотонном чане можно створожить молоко быстро и качественно, не сильно заботясь о температуре массы.
Створаживание происходит полноценное, содержание остаточного белка в сыворотке низкое (мало отходов). Творожное зерно однородное и сладковатое. Сладковатое можно сделать кисленьким, а вот наоборот - нельзя.
Для того, чтобы молоко створожилось без сычужного фермента, нужно чтобы оно скисло, т.е. кислотность молочной массы должна возрасти. Проще говоря масса должна иметь кислый вкус. А значит и творог и сыр будут иметь немного кислый вкус, а потребители любят сладкий творог. Кроме того, обычно этот процесс нельзя остановить, поэтому творог продолжает киснуть и в готовом продукте и он портится. Кроме того, содержание остаточного белка в сыворотке высокое (много отходов). Творожное зерно зависит от многих условий и кисловатое.
Сам процесс кислого створаживания тоже сложнее ибо нужно точно поддерживать температуру в многотонном чане в течении долгого времени (часов). На это уходит дополнительно электроэнергия, людские трудодни и занятое оборудование. Это все влияет на конечную цену продукта.

Творог кушать нужно обязательно!!! Белок творога является «полноценным» и содержит в себе все незаменимые аминокислоты . Степень усвояемости организмом человека белка творога немного выше, чем белка мяса. Кальций, фосфор, витамины, ну что я вам рассказываю ))) С детства и все знают что творог необходим в полноценном питании, очень важен деткам!

НО творог это высококонцентрированный белок,
если давать много - нагрузка на почки и риск аллергии на коровий белок, поэтому:

• 2 раза в неделю, не больше
• около 1 года - не более 50 гр
• около 2 лет - 100 гр

Выход творога примерно 1 к 6, т.е. чтобы получить 50 гр творога надо створожить 300-400 гр молока. А на сыворотке можно делать блины. )))

Сегодня я расскажу как можно створаживать творог лимоном.

Фотографии очень плохие, то пар, то белое, то одной рукой. В общем я не справилась, зато все понятно ))))))))

1. Молоко кипятим (поскольку я брала пастеризованное, срок хранения 5 суток всего, поэтому прокипятила на всякий случай).

2. Снимаем с огня и добавляем сок лимона.


3. Смотрим как сворачивается белок.)))


4. Процеживаем. Вот опять мой бинтик подручный пригодился.))) Творог получается сладковатым даже я бы сказала, очень вкусным.

5. Добавляем любые фрукты или я вот изюм, взбиваем блендером.


6. Кушаем! )))


Бывает, что отжали поняли, что творог очень плотным получился и густым. Мелкие детки давиться густой пищей начинают, да и взрослому такой творог поперек горла встанет - добавьте грушу! Сочную, текущую соком грушу! Творожок станет более жидким и вкусным!

+ хлорид кальция

Утро

Гречневая каша с яблоками и брусникой. Как обычно сварился компот из сушеных яблок и замороженной брусники, на котором я и замешала кашу.

Недавно в очередной раз столкнулась с тем, что деткам начинают сразу вводить молочную кашу, даже не пытаясь начать с безмолочной: "Мой старший безмолочную совсем не ел" (как можно вкусы одного строить на предпочтениях другого ребенка?), "Я попробовала— она не вкусная" (каша на воде на взрослый вкус не то что не вкусная, а отвратная, ага), и т.п. И при этом никто из собеседников не пробовал замешать её на компоте или овощном отваре. Вот так и лишают деток пользы и более легкого переваривания (каша на молоке тяжелее гораздо).

Я втихую, по секрету, даже радуюсь когда Катя наедается и пару ложек такой вот безмолочной компотно-яблочной-малиновой-черничной-овощной кашки перепадает мне: очень вкусно.

А раз вытащила из морозилки пакетик с брусникой почему бы не пустить её и дальше в дело? Вот такой рецептик рассказываю: кусок мяса надрезаем крупными кусками-кармашками (не до конца чуть чуть режем), солим, обсыпаем горошками черного перца и брусникой, поливаем оливковым маслом, накрываем фольгой и в духовку.

Ммммм... брусника с мясом — это вообще отдельная вкусовая песня! А еще очень важный для меня пунктик: быстро! За 5 минут поставила в духовку и пошла заниматься ребёнком.
С удовольствием бы еще посыпала имбирём, но выяснила, что у Кати на него аллергия: как съем что-либо приправленное этим корешком — так её высыпает. (((

Днём

Творог с бананом и грушей. Творог делаю сама хлористым кальцием из свежего молока сроком хранения в 5 суток. Я уже рассказывала, что Кате не очень понравились творожные крупинки, поэтому начала взбивать ей творожок с фруктами. Сегодня сначала взбила с бананом и поняла, что консистенция получилась очень густой (ребёнок такой давиться начинает), добавила водянистую грушу и получилось здорово!


Я покупаю в рецептурном отделе аптеки 10%-ый раствор кальция хлорида в бутылочках.
В молочной промышленности хлористый кальций при производстве ферментированных молочных продуктов и играет большую роль в формировании сгустка. Добавление хлористого кальция ведет к увеличению выхода конечного продукта. Он компенсирует низкий уровень содержания кальция в молоке, а также его потерю после пастеризации, влияет на продолжительность образования и вкусовое качество сгустка, т.к. ионы кальция способствуют связыванию белков.

В составе сыров и творога часто встречается указание на использование хлористого кальция (пищевая добавка Е-509 это он и есть). А слова “хлористый” пугаться не надо. Вред для организма имеют только свободные формы хлора или кислородсодержащие соединения хлора.

+ про капусту кольраби

Завтрак

Гречневая каша на яблочно-брусничном компоте. Что я заладила с этой гречневой кашей? Да просто самые полезные из всех каш зимой — гречневая и овсяная, именно в них больше всего кальция и фосфора, и поэтому они играют большую роль в профилактике рахита. Овсяную (содержит трудно перевариваемый детками глютен) даю пока мало и редко. Вот и получается, что больше всего налегаем на гречку.

• Сушеные яблоки
• Замороженная брусника
• Гречневая каша

Полдник

Груша. Про неё как-нибудь тоже надо будет замолвить словечко.

Обед

Суп-пюре из кабачка, цветной капусты, морковки и кольраби. Я о многих овощах начала узнавать только после рождения Кати. Вот не принято, как и у многих, в нашей семье было есть овощи в разных сочетаниях и видах, за исключением картошки. ))) А зря! Такие чудеса передо мной открываются! Одно из таких — капуста кольраби.
Побросала овощи в кастрюльку, отварила, Кате взбила суп-пюре со сливочным маслом, а нам с мужем добавила сливки, приправила, и мы все втроём очень вкусно пообедали.

• Кабачок
• Цветная капуста
• Морковь
• Кольраби
• Сливочное масло

Прочитала, что полезнее всего есть кольраби сырой, и вот, не без страха, откусив кусочек, я еле удержалась, чтобы покрошить её в суп, 1/3 точно с удовольствием схрумкала. Это нечто среднее между сладкой кочерыжкой белокочанной капусты и сочным налитым яблоком. Как жаль что раньше просто проходила мимо. Точно буду покупать еще и делать свежие салаты.

Кольраби легко усваивается и не вызывает метеоризма, поэтому в детском меню, думаю, может соперничать с цветной капустой.

Да, еще в народной медицине отваром из ботвы и плода кольраби лечится астма и туберкулез легких. Надо сварить измельченную кольраби (я так понимаю 1 штуку) вместе с ботвой в 1,5 литрах воды, когда отвар выкипит до половины объема жидкости, процедите его и охладите, пейте по 150 мл пять раз в день. И выздоравливайте!

Полдник

Творог с бананом. Творог сделала при помощи хлористого кальция, а банановое пюре при помощи блендера. ))) Нямка! Бананового пюре сделала больше, чтобы хватило и нам с мужем на молочный коктейль, и пусть взрослым организмом молоко не усваивается, вкусно ведь!

Вместо ужина приехала Катина бабушка и накормила её хурмой, какой уж тут ужин. ))) А вот про взрослый расскажу...

Хотела сделать запеканку со шпинатом, но поленилась разобраться с духовкой после того, как яблоки при запекании "убежали", поэтому нажарила сырников. Первый раз такое блюдо делала — НЕсладкие сырники. Смешала творог, яйцо, петрушку, шпинат, посолила, поперчила, подсыпала чуть кунжута и муки. Очень вкусно! Первую партию сырников, не дожидаясь ни сметаны, ни вилки, ни когда остынут, вот так, обжигая пальцы и язык, умяла за обе щеки! Вот достану фотоаппарат и буду фотографии показывать. )))

Безмолочные каши

Завтрак

Овсяная каша. Поставила вариться кусочек кабачка, опять же своими руками собранный и замороженный (слава морозилке!), нарезала туда же яблоко. Сам по себе мороженый кабачок никакой, но он прекрасно впитывает в себя ароматы и вкусы других компонентов, в этом случае — яблока. Яблочный дух обалденно расползся по всей квартире )))
Вот на этом бульоне и замешала кашу.

Почему я покупаю безмолочные каши? Потому что они полезнее и безопаснее. Я и так подозреваю у детки начало рахита, а молоко начисто убивает полезность зерновых. В идеале всё время надо на овощных бульонах каши делать.

• Гречневая каша безмолочная, без добавок
• Яблоко зелёное (не вызывает аллергии и полезнее, чем других цветов)
• Кабачок

Кашу, кстати, Катя есть не стала, видимо потому что до этого выпросила кусок яблока, которым и перебила аппетит.

Пюре из кабачка и яблока я оставила Кате на ужин, поставила в холодильник.
Переизбыток пюре и бульон забрала во взрослое блюдо, а именно: поджарила кусочки курицы, посолила, поперчила и потушила в яблочно-кабачковой кашице. Идеальное сочетание яблок с птицами ни для кого не секрет ))) Рис хорошо вписался на гарнир.

Второй завтрак

Желток перепелиного яйца. Как я только не пыталась его скормить, и со своим молоком, и со сливочным маслом, и без, и из ложки и с пальца, и с папиных рук даже Катя ни в какую не съела ни кусочка.

Сегодня прямо день великой нехочухи! Наверное именно потому, что я встала с утра с ярко выраженным желанием накормить её всем-всем от рахита )))

• Желток перепелиного яйца
• Сливочное масло

В этих продуктах как раз есть витамин Д.

Обед

Творог. Опять молоко створожила хлористым кальцием. На этот раз добавила еще и своего молока, чтобы масса была не такая густая. Нехочуха осилила пять ложек, пять! И рот на замок. Возможно не понравилась консистенция, в прошлый раз творог мягче получился. Ну что ж... буду искать и приноравливаться.

• Молоко 5-дневного скрока хранения
• Кальция хлорид 10%

Пить сегодня давала кипяченую воду с лимоном (зима — витамин С катастрофически необходим). В кружку выдавила просто ряд капель. У нас вообще беда с питьём. Катя, по-моему считает, что любая жидкость, кроме молока, ей ни к чему. Об бутылочки с сосками только точит зубы, а из кружки, "как мама", пьёт по чуть-чуть.

Ужин

Пюре из кабачка и яблок. Понравилось! Лопала! В меру своей малоежности, но понравилось!

На взрослый ужин напекла блинов и начинила часть из них остатками обеденной курицы со сливками, а часть рисом с яйцом. Постоянно ищу варианты плавно перетекающей готовки из одного блюда в другое ))) Пытаюсь экономить время.

First Day

Катеньке уже десятый месяц идёт... И если раньше голову ломала над меню для себя и мужа, то теперь просто необходимо всерьёз браться за кормежку ребетёнка. Времени долго колдовать на кухне просто нет. Учитывая жуткую природную лень, надо как-то находить выход из ситуации. Начнем-с...

Завтрак

Кукурузная каша. Сегодня замешала её на компоте, для чего отварила горсть сушеных яблок, пока делала себе чай. Завтракаем вместе, пока Катя прожевывает свою ложку каши, откусываю кусок запеканки.

• Кукурузная каша Heinz. Безмолочная, без добавок
• Сушеные яблоки

Полдник

Банан. Вручила Кате ниблер со свежим бананом, что позволило мне начать готовить обед, а ей от удовольствия измазаться по уши )))

Ниблер — ужасно интересная и удобная для ребёнка вещь. Минимум 15 минут свободного времени мне были обеспечены, одно НО: банан очень сложно вымывать из сетки.

После того как мне Катя помогла дожарить печенку и сварить макароны, она затребовала молока и спать.

Обед

Творог. Прокипятила и створожила молоко хлоридом кальция. Творог получается мягкий и очень вкусный. Потом натерла туда свежего яблока и перемешала. Катя получившееся блюдо одобрила.

• Молоко 5-ти дневного срока хранения
• Раствор кальция хлорида 10%

Поскольку творог отличается высоким содержанием белков, давать деткам его советуют не чаще 2-3 раз в неделю.

Запила Катя всё это моим молоком и принялась за игрушки.
Бывало пробовала я створаживать молоко соком лимона (ставлю кипятиться молоко, потом туда выдавливаю из лимона сок и процеживаю). Здорово получается, еще и от лимона польза прибавляется, однако привереда моя посчитала такой творог слишком для нее твердым и есть отказалась.

Ужин

Картошка с луком-пореем. Пробуем. В минуты когда доча основательно увлекалась игрушками, я несколько раз отбегала на кухню. Ставила варится картошку в мундире (без соли), три куриных и одно перепелиное яйцо, нарезала лук-порей и зеленый лук — 7 минут дел.
Когда остыли яйца и картошка, а Катя натопалась, наигралась и нападалась, я под её бдительным присмотром протушила лук-порей в сливочном масле, добавила отваренную картошину, желток перепелиного яйца и все это перемешала. Тушеный лук-порей оказался, кстати, очень сладким. Свои две первые ложки этого блюда Катя честно осилила, а потом отказалась есть любой прикорм.

• Картофель
• Лук-порей (белая часть)
• Перепелиное яйцо
• Сливочное масло

На этом прикормы на сегодня закончились.

Остальные картошины, посолив и поперчив, я поджарила кусочками на сковородке с кусками купленной вчера готовой курицы. Плюс салат из яиц и зеленого лука. Обычно такой салат заправляла майонезом, но уже давно (с начала беременности) от этого отказалась и заправляю сметаной с приправами и горчицей.
Часть тушеного лука-порея я добавила к недоеденной в обед печенке и взбила блендером в паштет. Утром отлично пойдет на завтрак мне и мужу, а то и прямо сейчас бутерброд себе сделаю!

Выводы первого дня:
— необходимо со временем составить недельное меню, что даст возможность учесть потребление всех нужных продуктов и избавит от каждодневного извечного вопроса: "Что приготовить сегодня?",
— надо подготовить фотоаппарат и просто обязательно сопроводить текст фотографиями.