четверг, 23 июня 2011 г.

Вкусные пятницы июня (зефир)

Спасибо Свете Лендел за это развлечение - готовить раз в месяц по её рецептам! Это так интересно и каждый раз трепетно: что же на этот раз? А вот что!

Зефир "Луна в полдень"

2 стакана сахара
0,5 стакана воды
1 столовая ложка желатина
0,5 чайной ложки лимонной кислоты
1/4 чайной ложки соды

1. Я заранее приготовила воду. Очень хотелось сделать именно мятный зефир, поэтому я взяла свежую мяту, положила в кастрюльку и залила горячей водой. Оставила это дело завариваться.
Почему целую кастрюльку? Куда мне столько? Стакан на рецепт для зефира, остальное - лёд! Мятную воду налила в пакетики для льда и в морозилку. Теперь мятный чай - удовольствие минутки.
2. Именно в мятной воде (полстакана) замочила желатин.

3. Сахар засыпала в кастрюлю с толстым дном, добавила воду по рецепту (то есть 0,5 стакана) и варила, постоянно помешивая, как советовала Света. После того, как сироп закипит, надо варить ещё 3 минуты.

4. Теперь добавляем в сироп желатин и прочь с огня.

5. А дальше интересно. Надо точно следовать времени: взбивать массу течение 5 минут, затем 5 минут перерыв и снова 5 минут взбивать. Честно скажу после первых 5 минут взбивания была уверена, что ничего не получится и очень удивилась, когда постояв 5 минут, в процессе второго взбивания, масса стала приобретать однородность и устойчивость.

6. Добавить соду и лимонную кислоту (я выжала сок из лимона, добавила, наверное 1 столовую ложку), вмешать их вилкой в массу. Оставить всё на 10 минут.

7. То, что писала Света дальше:
Заполнить шприц полученной массой. Ровную поверхность (доску, поднос и пр.) смазать водой и равномерно посыпать сахарной пудрой или пудрой, смешанной с крахмалом. А можно и ничем не посыпать. Выдавить на поверхность зефирины и оставить застывать.

Никакого шприца и поверхности у меня не оказалось, поэтому я налила массу как есть в силиконовую форму и поставила в холодильник, получилось, что на ночь.

8. С утра я расстелила бумагу на столе, посыпала её крахмалом, вывалила, по другому не скажешь, отодвигая от стенок ложкой зефирную массу из формы. Люблю силиконовые формы за то, что их можно выворачивать полностью на изнанку.

Порезала зефир на кусочки, посыпая нож и кусочки крахмалом, лишнее стряхнула, положила на тарелочку и поставила на хранение обратно в холодильник, попутно слопав порядочно. ))) Мне очень понравилось это дело. Прохладное мятное лакомство быстро тающее, ммм...

Даже Кате достался кусочек и поскольку я не показала ей, что это нечто можно есть, Катя с удовольствием развозюкала всё по столу. В её возрасте новые тактильные ощущения так важны. )))

Раз заикнулась про возраст и тактильность, как творческий элемент пятницы хочу показать коврик, по которому бегают сейчас Катины пяточки. )))

Коврик шила по моей наводке подруга для своей дочки тогда, когда я еще не помышляла о швейной машинке. Мне тогда так понравилась идея, что я настойчиво советовала непременно коврик сшить и применить по назначению. Теперь применяем мы во всю. Ни дня без него!


Итак... Из фланели трех цветов собрано полотно. Полотно простегано квадратами примерно 10 х 10 см. В каждый квадрат зашито по горсти-две: фасоли, гороха и гречки. В желтых - фасоль, в зеленых - гороха, а в голубых - гречка. Наполнитель засыпается в процессе прострочки. Насыпал - прострочил - насыпал - прострочил.

Босиком моя мелкая носится по коврику и не оттащить. Щупает руками фасолины, перешагивает с цвета на цвет. А ведь такой массаж очень полезен для стоп, и вообще для организма.


Я сама с ней похожу по коврику и настроение улучшается и силы прибавляются, как будто отдохнул-поспал.

вторник, 21 июня 2011 г.

Домашнее мороженое

Помните разговор про растительные жиры? А помните я говорила что почти во всём мороженом их очень много (и не только жиров, но и прочих ненужностей) и хорошо бы деткам делать это лакомство дома?

Вот оно домашнее мягкое мороженое.

Это рецепт моей подружки-соседки , которая мороженое готовит дома постоянно, а теперь и я "осилила" процесс, оказавшийся на удивление простым и быстрым. В дальнейшем, наверное, буду пробовать и другие рецепты уж очень мне понравилось делать дома мороженое )))

5 желтков
1/2 стакана сахара + немного ещё
1 стакан молокаПолужирный2 стакана сливок 33% или 20%, чтобы не такое жирное мороженое было, но 33% взбиваются лучше
+ корица/ваниль/фрукты

1. Берём 5 куриных яиц и разделяем желтки и белки. Нам нужны желтки. С белками можно запеканку сделать, если творог под рукой или омлетик, например.

2. Взбиваем 5 желтков с 1/2 стакана сахара до бела. Должна при взбивании, если кто не знает, получится беловатая пена.

3. Вливаем стакан молока и хорошенько вмешиваем его.

4. Ставим в кастрюльке с толстым дном всё это на огонь и доводим почти до кипения. До состояния "вот-вот" и снимайте срочно, а то яйца сварятся ))) Помешивать при этом обязательно постоянно!!!

На фотографии только что сняла с плиты кастрюльку.

5. Процеживаем через сито. я сначала взяла очень мелкое, оказалось, то масса довольно плотная и в сите "находится" а не "процеживается", поэтому достала сито с более крупными дырочками. Процедить надо обязательно, как бы не мешали про прогревании, но на дне все равно яйца нет-нет да прикипят.

6. Процедили? Добавляйте то, что хочется: ваниль, корицу или взбитые блендером абрикосы, лимонный сок с цедрой или бананы, на что фантазии хватит )))

Я добавила ванильный сахар.
Главное быть внимательным и не купить ванильный сахар за 6 рублей, в котором ванилин (это искусственный ароматизатор). Ведь рядом обязана найтись пачка ванильного сахара с настоящими натуральными молотыми стручками ванили, правда и стоить она уже будет не 6, а 36 рублей. Зато натурально и в мороженом приятные глазу мелкие крупиночки ванили.
7. Хорошо перемешиваем, если добавили фрукты, то взбиваем блендером как можно лучше и мельче, выливаем в форму и в морозилку. Я поставила в кастрюльке металлической, самое то для быстрого охлаждения ))) Не нашлось у меня ни одного контейнера для заморозки.

8. Следим за морозилкой. Как только смесь стала ледяной и вот-вот начнет промерзать - добавляем туда взбитые в облака сливки.


2 стакана сливок 33% взбиваем с сахаром. Сахара чуть-чуть, можно и без него.
9. Хорошо миксером или блендером вмешиваем в массу сливки и обратно в морозилку. Время от времени смотрите, если начинает расслаиваться, то подмешивайте миксером. У меня, хотя я не добавляла никаких фруктов для плотности, масса не расслоилась нисколечки.

10. Кушаем. Можно посыпать тертым шоколадом, полить вареньем, делать теперь молочные коктейли, и просто без опаски, но в меру ))) угощать деток.

Вкус насыщенный сливочный с ванильным ароматом ))) Крупинки видите?)))

суббота, 18 июня 2011 г.

Красная чечевица с яблоками

Опять выручила меня книжка Юлии Высоцкой. Очень вкуснянское сочетание нашла я там и на этот раз.

Чечевица с яблоками
+ отдельно сваренный и размятый кусочек курицы

1. Берём яблоко, режем кусочками

2. Промываем чечевицу

3. Насыпаем всё в кастрюльку, наливаем воды, варим минут 20, может даже 15.

4. Да, и не забываем добавить сливочного масла или сметаны или сливок, что хотите, но какой-то животный жир, ведь чечевица красная, значит там как и в морковке есть каротины всякие.


Брать лучше именно оранжевую колотую чечевицу, вернее цвета она оранжевого, а на пачке написано "чечевица красная".

Эта чечевица, в отличие от зеленой и коричневой, сильно и быстро разваривается, поэтому просто как гарнир к чему-то есть её трудно, зато супы-пюре, соусы и пр. получаются то что надо!

Я даже блендером не пользовалась. Яблоко и чечевицу помяла вилочкой и добавила в него перетертый кусочек отдельно сваренной курицы. Курица замечательно вписалась в компанию к яблокам и чечевице. Пюре получилось сладкое и ароматное, чему поспособствовали яблоки.

пятница, 10 июня 2011 г.

Летний супчик йогуртовый или кефирный

У нас за окном жара, а в квартире даже ночью +30 и душно. Все окна выходят на солнечную сторону, открываешь окно — воздух огнедышащей стеной так и стоит.

И тут я вспомнила о холодных супчиках! Но поскольку не умею варить супы и борщи классические (может , конечно, и умею, но редко хочу) и человеческий холодник-свекольник для меня загадка и долгая возня, то приготовила я сегодня холодный йогуртовый супчик.

Витаминов много! Прохладный и освежающий, да-да!

Катин вариант:

  • йогурт (натуральный, без добавок, я свой брала)
  • свежий огурец
  • петрушка
  • укроп
  • оливковое масло
  • лимонный сок из лимона выжала


Взрослый вариант:

  • кефир
  • свежие огурцы
  • петрушка
  • укроп
  • оливковое масло
  • лимонный сок из лимона выжать
  • чуть свежей мяты
  • соль
  • перец

Рецепт отсюда. Чеснок у нас в семье как-то не идёт, а за рукколой далеко бежать было, а в остальном старалась следовать. И льда не положила, ледяное сейчас есть страшновато, и так я простывшая, поэтому супчик получился прохладный за счет только кефира и йогурта, пребывавших до сего в холодильнике.