вторник, 31 мая 2011 г.

Макароны + рецепт соуса

Дети очень любят макароны.)))
И всем кто желает худеть: "Боитесь макарон? Да вы просто не умеете их готовить!")))

Я всегда любила картошку жареную-вареную-печеную-драники-колдуны-бабку-любую, ну какой же белорус (а мои родители оттуда, ага) не любит картошку. ))) А потом познакомилась с мужем, который любит макароны и моя любовь к картошке начала остывать. Вот правда, я сейчас из двух блюд выберу именно макароны. Вот о них хочу и сама узнать и вам рассказать.

Какие макароны выбрать

1. Чтобы не ошибиться с выбором качественных макарон, ищите на пачке надписи: "группа А, 1 класс" или "пшеница твердых сортов", "дурум"— на отечественных, и "durum" или "semolina "digranoduro" — на импортных. Все остальные изделия по сути не макароны. Естественно, как со всеми продуктами в России: надпись ещё не гарантирует качество, поэтому смотрим дальше.

2. Проверяем, чтобы:

  • поверхность макарон была гладкая,
  • а цвет ровный золотистый или кремовый,
  • был чистый стекловидный излом,
  • а в пачке не было муки или крошек,
  • на поверхности может быть небольшое количество черных точек (остатки оболочек зерна) и практически не должно быть белых (следов непромеса) точек.
Фотографии макарон, найденных дома. Ниже видно небольшое количество черных точек, непромеса нет, но излом не чистый, значит макароны до совершенства не дотянули, а заявляют о себе как о настоящих самых-самых итальянских. ВрутЬ?

Еще нашлись макароны. Слева совсем беда с непромесом, а еще хотят чтобы их детям скармливали, судя по форме макарошек. Справа непромес тоже есть, а раньше я на это внимание не обращала.



Что вы получите, если купили правильные макароны?

Самое распространенное заблуждение гласит, что употребление макарон неизбежно ведет к полноте. Это из разряда: "Вы просто не умеете их готовить" ))) О детской полноте говорят мало, но судя даже по ближайшему детскому окружению такая проблема есть.

Макароны - это сложные углеводы. Крахмал в макаронах из твердых сортов, благодаря специальной технологии размола зерна, остается в кристаллической форме, и в силу этого гликемический индекс (показывает как продукт влияет на уровень сахара в крови) таких макарон значительно ниже. Почему я об этом индексе? Да потому что это одна из причин полноты.

Виновником накопления подкожного жира часто является, если так можно выразиться, инсулиновая реакция организма. Как только в организм резко поступает большое количество простых, легко и быстро усваиваемых углеводов, в ответ начинает вырабатываться инсулин, чтобы снизить уровень глюкозы в крови, но вместе с этим инсулин подавляет активность ферментов, расщепляющих жиры.

Именно поэтому мы толстеем когда едим много сладкого и пищу, богатую простыми углеводами. А все из-за инсулина.

Деткам сладкое и крахмалистое нельзя, чтобы не было избыточного веса и чтобы исключить риск развития сахарного диабета.

Поэтому правило первое: читаем этикетки. Правило второе: варим макароны столько времени, сколько указано на упаковке. Если вы передержите макароны в кипящей воде, то их гликемический индекс сразу же поднимется почти в полтора раза(!).

В 100 г (это больше одной взрослой порции) макаронных изделий из твердых сортов пшеницы (сухих, не приготовленных):
- от 10,4 до 12,3 г белка,
- от 1,1 до 2,1 г жиров,
- от 64,5 до 71,5 г углеводов.
Энергетическая ценность — от 327 до 351 ккал.

Также из макарон можно получить витамины группы В, а еще есть калий, фосфор, кальций.

Соус для макарон

Вот что я сделала, всем понравилось, только не хватило для полноты вкуса пармезана, но как-нибудь я обязательно восполню этот пробел холодильника.

1. Наливаем в кастрюльку растительное масла и пассируем лук и жёлтый сладкий перец.
2. Режем туда помидор (я семечки и шкурку отделяю и выбрасываю). Когда помидор распуститься и закипит...
3. Бросаем цветную капусту и тушим до мягкости капусты. Чуть черного перца.
  • лук (в данном случае красный)
  • жёлтый сладкий перец
  • помидор
  • цветная капуста
4. Взбиваем блендером.


Кате отдельно отлила и добавила макарон, а нам с мужем добавила много специй, соль и перемешала с макаронами я кусочками мяса.

Утомила?

пятница, 27 мая 2011 г.

Вкусная пятница + детское блюдо

Вкусная пятница. За рецепт благодарим мужа Светланы. )))

«Моле де польо» или мексиканская курица под шоколадным соусом
(из расчета на 2-х человек):
1 целая куриная грудка без костей и кожи я резала на кусочки
Кайеннский перец (чили) специально купила, очень понравилось использовать, у меня муж острое любит
2 ст. ложки растительного масла
1 луковица среднего размера, мелко порезанная
2 дольки чеснока, продавленные или мелко порезанные
Пол чайной ложки молотого тмина вот тмина у меня и не оказалось в магазине(((
Четверть чайной ложки молотой корицы
Консервные помидоры в собственном соку, 500 гр. использовала просто свежи протертые помидоры
20 г чёрного горького шоколада – чем чернее и горше, тем лучше я последнее время ем 85%, 70% уже кажется сладким )))
2 ст. ложки тыквенных семечек (необязательно) я не раздобыла, так что делала без них
Соль, белый перец

1. Разогрела сковородку, налила растительного масла, в него добавила белый и кайенский перец (говорят именно так лучше всего поступать:
добавлять специи непосредственно в масло, чуть их разогревать, а потом обжаривать в нем мясо.)
2. Куриную грудку порезала кусочками. Обжарила. Выложила из сковородки.
3. Добавила в сковородку ещё масла, лук, соль, чеснок, чили и корицу. Все это обжарилось-прогрелось.
4. Добавила помидоры, шоколад. Размешала. Шоколад просто кусками вбросла, растворился мгновенно и по кухне потёк одурманивающий запах горького шоколада.
5. Положила в соус мясо и оставила тушить.

На гарнир сделала рис. Кстати, спасибо моей пароварке за рис, поскольку до неё я его готовить не умела никак, совсем-совсем никак не умела. А теперь промываю, заливаю водой, ставлю в пароварку и вспоминаю о нём только когда надо положить в тарелку.)))

Творческая половинка

Мишка-обжорка для Катюхи. Это такой животный-друг, которого надо кормить, помогает занять-отвлечь ребёнка и засунуть пару лишних ложек супа.))) Мишка не привередлив в еде, ел гречку, а сейчас изюм.


Идеей заразила Irinelli. Но я ж лентяйка, мне всё сразу и побыстрее надо. ))) Поэтому я взяла полу недошитую игрушку из набора (по правилам надо было голову, лапы и хвост пришить к туловищу))) и супер клеем приклеила все части к пластиковой бутылке из под детской водички. Можно взять любую небольшую мягкую игрушку, отрезать голову, лапы, хвост и соорудить нового знакомого любителя кушать.)))

Но то, что я приготовила на ужин, Катя съела и без отвлекалок, за обе щеки.
Индейка тушеная.

1. В кастрюльке с толстым дном разогреваем растительное масло, тушим лук-порей (белая часть) и помидор (без кожуры и косточек, только мякоть). Я еще щепотку свежемолотого черного перца добавила.


2. Добавляем кусочки индейки/курицы. Если надо можно добавить водички или овощного бульона, если есть. Тушим.


3. Когда приготовиться, добавляем рис (раз уж рис сегодня готовила)))

4. Взбиваем блендером.


Помидор даёт небольшую кислинку, но в целом блюдо вкуснейшее и без соли. Индейка, повторюсь, сама по себе содержит очень много натрия (соль).


Просьба большая к Шанталь: рассказать подробно о приготовлении йогурта в мультиварке, есть очень интересующиеся!!!

четверг, 26 мая 2011 г.

Творог + творог лимоном

Творог - молочнокислый продукт, приготовленный сквашиванием молока молочнокислыми бактериями и удалением сыворотки.

Почему я за то, чтобы делать творог дома? Меня настораживает технология производства промышленного творога и вряд ли производство детских творожков чем-то отличается, ведь для производителя понятия объемов и скорости производства остаются главными. Еще важно, чтобы исходное сырье (молоко) было хорошим.

Берётся молоко, в него вводят бактерии, которые вырабатывают молочнокислую кислоту и начинают формировать творожный сгусток, но на этом процесс не останавливается. Для промышленности важно получить как можно больше творога и как можно меньше сыворотки и быстро, очень быстро, очень очень быстро.

Для этого в помощь бактериям всегда дополнительно добавляют, для улучшения формирования сгустка и отделения сыворотки: хлористый кальций и сычужный фермент животного происхождения. Про хлористый кальция я уже писала. Им и дома можно делать творог.

Фермент - означает то, что ускоряет химические процессы, но в них не участвует. Т.е в присутствии молекул ферментов, другие молекулы ведут себя более активно, но с самой молекулой фермента они не взаимодействуют. Этим ферменты отличаются от ингредиентов, ибо могут не указываться в составе продуктов, потому что не входят в состав, а являются лишь веществом ускоряющим процесс.
Большая часть сычужного фермента остается в сыворотке, некоторая его часть сохраняется в творожной массе.
Сычужный фермент, это сложное органическое вещество вырабатываемое желудком новорожденного теленка. Он способствует расщеплению и переработке молока матери, который употребляет теленок. Этот фермент невозможно получить искусственно, поэтому он достаточно дорог но очень эффективен. Поставляется в виде белого или светло - серого порошка без запаха и цвета. Иногда встречается в аптеках.
Деткам маленьким сычужный фермент животного происхождения запрещен! Тем более тем, которые грудным молоком питаются. У грудных деток свой сычужный фермент, помогающий переваривать мамино молоко.
Производителю нужно выдавать продукцию быстро, с минимальными затратами времени и энергии. Продукция должна сохраняться как можно дольше.
Створаживание сычужным ферментом - довольно быстрый процесс (дело минут). Он не меняет вкус (мизерное количество) конечного продукта и позволяет проводить процесс в более широких диапазонах температур. Человеческим языком - в огромном многотонном чане можно створожить молоко быстро и качественно, не сильно заботясь о температуре массы.
Створаживание происходит полноценное, содержание остаточного белка в сыворотке низкое (мало отходов). Творожное зерно однородное и сладковатое. Сладковатое можно сделать кисленьким, а вот наоборот - нельзя.
Для того, чтобы молоко створожилось без сычужного фермента, нужно чтобы оно скисло, т.е. кислотность молочной массы должна возрасти. Проще говоря масса должна иметь кислый вкус. А значит и творог и сыр будут иметь немного кислый вкус, а потребители любят сладкий творог. Кроме того, обычно этот процесс нельзя остановить, поэтому творог продолжает киснуть и в готовом продукте и он портится. Кроме того, содержание остаточного белка в сыворотке высокое (много отходов). Творожное зерно зависит от многих условий и кисловатое.
Сам процесс кислого створаживания тоже сложнее ибо нужно точно поддерживать температуру в многотонном чане в течении долгого времени (часов). На это уходит дополнительно электроэнергия, людские трудодни и занятое оборудование. Это все влияет на конечную цену продукта.

Творог кушать нужно обязательно!!! Белок творога является «полноценным» и содержит в себе все незаменимые аминокислоты . Степень усвояемости организмом человека белка творога немного выше, чем белка мяса. Кальций, фосфор, витамины, ну что я вам рассказываю ))) С детства и все знают что творог необходим в полноценном питании, очень важен деткам!

НО творог это высококонцентрированный белок,
если давать много - нагрузка на почки и риск аллергии на коровий белок, поэтому:

  • 2 раза в неделю, не больше
  • около 1 года - не более 50 гр
  • около 2 лет - 100 гр
Выход творога примерно 1 к 6, т.е. чтобы получить 50 гр творога надо створожить 300-400 гр молока. А на сыворотке можно делать блины. )))

Сегодня я расскажу как можно створаживать творог лимоном.

Фотографии очень плохие, то пар, то белое, то одной рукой. В общем я не справилась, зато все понятно ))))))))

1. Молоко кипятим (поскольку я брала пастеризованное, срок хранения 5 суток всего, поэтому прокипятила на всякий случай).

2. Снимаем с огня и добавляем сок лимона.


3. Смотрим как сворачивается белок.)))


4. Процеживаем. Вот опять мой бинтик подручный пригодился.))) Творог получается сладковатым даже я бы сказала, очень вкусным.

5. Добавляем любые фрукты или я вот изюм, взбиваем блендером.


6. Кушаем! )))


Бывает, что отжали поняли, что творог очень плотным получился и густым. Мелкие детки давиться густой пищей начинают, да и взрослому такой творог поперек горла встанет - добавьте грушу! Сочную, текущую соком грушу! Творожок станет более жидким и вкусным!

вторник, 24 мая 2011 г.

Приготовление йогурта в йогуртнице + ацидолакт

О йогуртницах

Это простейший аппарат, состоящий из:
- подставки-нагревателя с крышкой и
- одной или нескольких баночек (7-8 шт).
Порционные баночки удобнее, на мой взгляд, чем одна большая ёмкость.

По сути это термос, который сначала нагревается до нужной температуры, а потом его задача в течение необходимого времени (от 4 до 12 часов для разных кисломолочных продуктов) поддерживать эту оптимальную, для роста бактерий, температуру (39 - 40 градусов) .

Стоимость прибора колеблется от 1500 до 2500 в зависимости от фирмы-производителя и наценки магазина, но принципиально они ничем между собой не отличаются. Скорее именем фирмы и страной изготовителя, чем функционально.

О заквасках

Много встречаю в интернете упоминаний о том, что готовят дома йогурты на основе промышленных продуктов от Савушкина или Данона. Лично я не вижу в этом смысла. Натуральный йогурт от Савушкина показал в своём составе и консерванты и стабилизаторы, например. В чем смысл делать на нём домашний йогурт я не понимаю, может не то я с полки магазина взяла почитать?
Читала я об исследованиях на предмет: есть ли жизнь в йогуртах, так вот жизнь там висит на волоске.
Во-первых, производители, может и добавляют полезные бактерии, но нисколько не заботятся о том, чтобы эти бактерии дошли до потребителя.
Во-вторых, даже если в промышленном йогурте окажется достаточно бактерий для скисления молока в йогуртнице, то их концентрация в готовом продукте может быть такой ничтожной, что особого здоровья не прибавят.
Я пока для себя нашла один выход: покупать сухие закваски Государственного предприятия Бактериальных заквасок Технологического института молока и мяса (Украина). Есть представительство в Киеве, Москве, Санкт-Петербурге, Минске, и др.
zakvaski com

В Санкт-Петербурге когда-то, говорят, закваски можно было купить при НИИ Жиров. Я туда звонила, нет и скорее всего уже никогда выпускать не будут, а жаль.

Процесс

1. Собираю по кухне пустые баночки и ставлю в пароварку стерилизоваться. Они идеально вписываются в пароварку.))) Можно окатить кипятком, но мне проще в пароварку. Просто помыть баночки может быть не достаточно, молоко любит стерильные условия.

2. А тем временем... молоко стоит в кастрюле с горячей водой и греется до температуры 37-40 градусов. Никогда, правда температуру не проверяла, просто должно быть теплее теплых рук. ))) Главное не горячим!!!

Молоко цельное. Конечно лучше стерилизованное или ультрапастиризованное во избежании присутствия в молоке не нужных бактерий, но я как-то пригрелась к этим бутылкам, хоть они и пастеризованные. Дело в том, что пастеризация бывает эффективна меньше чем на 98%. Молоко свежее кипятить обязательно!!! Пастеризованное тоже, но ленюсь.
В книжке рецептов к йогуртнице часто используют добавление ложки-двух сухого молока для стабилизации и густоты. Забываю в детском магазине купить банку сухого молока. Надо попробовать те рецепты.

3. Пока баночки горячие протираю их насухо чистым бинтом. Я любитель одноразовых тряпочек-губок-салфеток. В этом случае придумала себе вот такой выход. Стерильный бинт всегда на кухне в столе лежит. Отрываю от него кусок, вытираю баночки, выкидываю. Получается быстро и удобно.


4. Беру бутылку молока, проверяю нагрелась ли, если да, то наливаю на 1/3 в баночки с закваской,закрываю обратно крышечку и тщательно трясу, чтобы хорошо перемешалось.

5. Выливаю смесь в бутылку с молоком, закрываю обратно крышку и трясу теперь во все стороны эту бутылку. )))

6. Разливаю молоко с закваской по баночкам, баночки ставлю в йогуртницу.

Йогуртницу накрываю крышкой и включаю. Загорается индикатор. Через 45 минут (это автоотключение, говорят надо отключать через 30 минут, но я всегда забываю) йогуртница отключается, вилку можно вытащить из розетки, но йогуртницу не передвигать, крышку не открывать и вообще не дашыть на неё и не мешать бактериям работать.

7. По прошествии нужного времени (зависит от того, какой кисломолочный продукт вы готовите) крышку йогуртницы снимаете, баночки накрываете крышками и в холодильник минимум на 3-4 часа. Это останавливает рост бактерий и они не смогут перетрудиться и перекислить продукт.
А это я , не мешая бактериям, фоткаю крышечки. ))) Видно, что изнутри крышка йогуртницы покрыта конденсатом, это из-за разницы температур внутри (там тропики))) и снаружи.

8. Кушаем. ))) Вот теперь можно добавить варенье, ягоды, фрукты, сахар, или еще что. Катя не очень приветствует добавки, она любит именно натуральный.

Далее...

Из инструкции к закваскам именно тем, которые использую я.
Йогурт может хранится до 7 дней в холодильнике, но у нас съедается быстрее в 3 раза. )))
Приготовленный напрямую из сухой закваски продукт можно использовать в качестве закваски в течение 5-7 дней. Приготовленный уже из неё продукт для дальнейшего заквашивания не используется.

Т.е. приготовили из сухой закваски 8 баночек (в моем случае). 6-7 штук съели, а 2-1, соответственно, оставили для следующих партий, которые вы сделаете в течение 5-7 дней.
В этом случае место родных стекляшек могут смело занять стеклянные баночки из-под детского питания. В углы точно встают отлично. Это кстати, на заметку, если разобьётся несколько родных.
Чуть о кисломолочных продуктах

Здесь главное не количество, а разнообразие!!! Организму нашему нужен весь спектр полезных культур!!!
Сегодня йогурт, завтра ряженку, потом бифидок и пр. и пр. Во всех случаях смотрите указание на уровень КОЕ. Это хоть какая-то надежда на то, что в продукте окажется столько бактерий, что они смогут прижиться в организме, создать колонию, повлиять на пищеварение-иммунитет-оздоровление. Самый большой срок хранения таких продуктов - месяц - и то, это уже спорно. 3-7 суток самое оптимальное!
Йо́гурт — кисломолочный продукт, изготовляемый путём сквашивания молока протосимбиотической смесью чистых культур: болгарская палочка и термофильный стрептококк, содержание которых в готовом продукте на конец срока годности составляет не менее 107 КОЕ (колониеобразующие единицы) в 1 г продукта.

В Болгарии , считающейся родиной йогурта, продукты, содержащие любые другие ингредиенты, к примеру, сухое молоко, пектин, сахар, загустители, консерванты и др., не являются йогуртами.
Решительно к проблеме большого количества продуктов, наводнивших рынок и называемых «йогуртами», подошли болгарские власти, считая йогурт одним из своих национальных символов и продуктов. Болгарский комитет по стандартизации и метрологии в Министерстве здравоохранения запретил продуктам компании Данон и другим аналогичным продуктам других компаний называться йогуртами и ввёл строгие требования к стандартизации и содержанию настоящего йогурта.

Из определений, выходящих из соответствующих законов, «российский» йогурт может содержать сухое молоко и другие добавки, но такой продукт не может называться и не будет считаться йогуртом в Болгарии.

Как всегда в России можно всё и всем делать, лишь бы деньги проносило.

Что я делала сегодня? Ацидолакт.

Это продукт, приготовленный на основе ацидофильных бактерий (основная роль) и др.

Дело в том, что бифидобактерии колонизируют преимущественно нижние отделы кишечника. В верхних отделах большая роль принадлежит именно ацидофильным бактериям, так как там настолько кислая среда, что бифидобактериям не прижиться. По мои того, что ацидофильные бактерии трудятся в столь ужасных условиях за бифидобактерии наверху, они еще помогают бифидобактериям заселять нижние отделы кишечника. Правильные ацидофильные бактерии могут даже без применения специальных препаратов с бифидобактериям помочь восстановить нормальную флору кишечника.

Конечно, есть Наринэ. Об этом давно слышала, но пока нигде не встречала купить.

Закваска Ацидолакт, я так понимаю, если не тоже самое, то близка по своему составу к наринэ.

Ацидофильные бактерии:
- устойчивы к действию многих антибиотиков и других препаратов, очень выносливы,
- стимулируют выработку собственного интерферона (белки, выделяемые клетками организма в ответ на вирусы), таким образом играет большую роль в противовирусной защите,
- угнетают рост болезнетворных микроорганизмов,
- восстанавливают нормальную микрофлору,
- нейтрализует токсины и побочные действия пищевых и лекарственных веществ, антибиотиков.

вторник, 17 мая 2011 г.

+ Транс-жиры, пальмовое масло

Утро

Овсяная каша с брусникой. По Кате было видно, что очень есть хочет, а чайник только только закипел и тут я вспомнила, что брусника еще осталась в морозилке! Достала горстку, залила горячей водой, размяла ложечкой и через ситечко налила такой вот быстрый (быстрее некуда) компот в тарелку. Замешала кашу. Дети, кстати, зачастую положительно относятся к кислому вкусу. Попробуйте!

Ближе к обеду разморозилось покупное слоёное тесто. Почему-то оно всегда ассоциировалось у меня со сладкой выпечкой. Посыпать сахаром и корицей - обычное дело, а вот до такого варианта долго не доходило.)))
Тесто развернула, посыпала
сушеным базиликом,
красным сладким перцем и
сыром
.
Свернула в рулетики.

Эти булочки оказались очень уместны к легкому овощному супчику.

Обед

Овощной супчик с сыром. Сварила
картошку, морковку, лук-порей, цветную капусту.
Взбила блендером. Добавила сыр. Хорошо добавлять сразу пока суп очень горячий, тогда сыр отлично расплавится.
В данном случае, помимо того, что сыр является источником кальция, он помогает усваиваться полезности морковки, для которой нужен животный жир. Вместо сыра можно добавить чуть сливочного масла или сметаны.

Во взрослый вариант добавила молока, соль и чёрный перец. Возвращаясь к принципу моей готовки: взрослые блюда делаю из детских, а не наоборот.

Полдник

Йогурт с авокадо и бананом. Рецепт подсмотрела в книжке Юлии Высоцкой. Очень свежий вкус!
Натуральный йогурт, без добавок, сахара и пр. ненужностей,
авокадо, банан.


Транс-жиры и пальмовое масло

Это всего лишь моя попытка разобраться в этом вопросе, но толком ничего не понятно, а определиться что к чему хочется.

Итак, пальмовое масло.

Пальмовое масло – дешёвое, но не самое полезное для здоровья масло. Применение пальмового масла крайне выгодно производителям товаров питания, но не потребителям!
Затвердевает при температуре ниже 30 °C, а плавится при температуре чуть выше человеческого тела. Не думаю, что желудок ребёнка готов к такому испытанию.

В пищевой промышленности и кондитерском деле пальмовое масло используют для удешевления стоимости продукции и увеличения сроков хранения.

Поскольку переваривается пальмовое масло тяжело и не всегда, то оно повышает уровень холестерина в крови и провоцируют развитие ожирения, атеросклероза, тромбоза сосудов, заболеваний сердца, нарушению обмена веществ.

Оно везде: конфеты, сырки, плавленные сыры, мороженное, крекеры, сухарики, маргарин, все хлебобулочные изделия, детские печеньки! Я недавно нашла единственные сушки без маргарина, их позволяю есть Кате.

Везде где написано - растительное масло - это всегда практически 100% пальмовое масло, не ждите оливкового или подсолнечного. )))

Теперь о словах в составе продуктов "растительные жиры", "маргарин".

Растительный жир делают из растительных масел. Чтобы растительное масло приобрело нужные производителям свойства, его нужно отвердить. Гидрогенизация жидких растительных масел выполняется с помощью водорода. В процессе этого производства в жирах образуется большое количество транс-изомеров жирных кислот. Получаются транс-жиры.

Транс-жиры — разновидность ненасыщенных жиров. Для этих жиров характерно наличие транс-изомеров жирных кислот, то есть расположение углеводородных радикалов по разные стороны двойной связи «углерод-углерод» — так называемая транс-конфигурация.

Транс-жиры бывают природного происхождения: они содержатся в мясе и в молочных продуктах жвачных животных, а также в женском молоке. Но природные транс-жиры в умеренных дозах не опасны в отличие от промышленных.

В большинстве же своем транс-жиры – это результат технологической переработки. В результате меняются и свойства жира – частично гидрогенизированный растительный жир обладает твердой формой, устойчив к окислению.

В 1990-х годах, появился ряд публикаций косвенно указывающих на увеличение риска сердечно-сосудистых заболеваний от потребления транс-изомеров жирных кислот. Исследования последних лет подтвердили вред употребления транс-жиров в пище даже в следовых количествах. Транс-жиры вызывают изменение соотношения липопротеинов высокой плотности («хорошего» холестерина) и низкой плотности («плохого» холестерина) в сторону уменьшения первых, что способствует развитию атеросклероза.

Простая мера в виде уменьшения употребления транс-жиров до 1% в общей энергозатрате организма предупредит 11000 случаев инфаркта миакарда и 7000 смертельных исходов только в Англии ежегодно.
Так же существуют данные о связи транс-жиров с раком, диабетом, болезнями печени.

Сейчас во многих странах содержание транс-жиров в составе продуктов ограничивают до 1-5%, в России в соответствии с ГОСТ 52100-2003 содержание транс-изомеров в спредах ограничено 8%.

И всё! Видите в составе "маргарин", "растительный жир" - знайте, что транс-изомеров может быть до 50% и никто это в России не регулирует.

Конечно, при сегодняшней ситуации в магазинах, полностью исключить транс-жиры из рациона вряд ли удастся. Я ем бублики, сушки, покупаю слоёное тесто. Но ограничить себя и своих детей вполне возможно, исключив сладкие перекусы, для начала.
Не покупать сырков! )))

Мороженное, кстати, соседка делает сама и оно обалденное! В продаже есть кухонные приборы - мороженицы.

Пеките шарлотки с яблоками и бисквитные тортики и пр. дома. Например, рецепт йогуртового пирога давала ранее. Если уж совсем не обойтись без выпечки с маргарином - читайте внимательно состав или заменяйте маргарин спредом.

Если кто не знает спред - это заменитель сливочного масла, сделан полностью или частично из растительных масел. Делается технологически практически также, как маргарин, но количество транс-изомеров законодательно ограничено.

Таблица содержания транс-изомеров жирных кислот в различных жирах.
Продукция Содержание
Молочный жир 2,3 – 5,6%
Говяжий жир 2,0 – 6,0%
Саломасы 35 – 58%
Сырые растительные масла <0,5%
Рафинированные растительные масла <0,5%
Мягкие маргарины 0,1 – 17%
Маргарины для выпечки 20 – 40%
Кулинарные жиры 18 – 46%
Спреды 1,5 – 6%

Выводы, который я сделала для себя:

1. Из двух зол (продуктов) с содержанием
пальмового/рапсового/т.п. масла
и маргарина/растительного жира
выбирать первый вариант.

2. Печь самой и мороженое делать самой. )))

пятница, 6 мая 2011 г.

Рецепт пирога с йогуртом + наш список продуктов в 1 год

Пирог с йогуртом

Этот пирог я нашла в книжке с рецептами, прилагавшейся к йогуртнице. Очень советую попробовать! Тесто оказалось нежнейшим и тающим на языке, а приготовление — не требующим ни времени, ни каких-то особых приспособлений или ингредиентов.


Измеряется всё баночкой от йогурта, именно она является мерной, итак:
1 баночка натурального йогурта (без добавок, сахара, наполнителей) я брала свой приготовленный йогурт чуть больше чем 1 баночку, можно любой промышленный, только натуральный
2 баночки сахара я насыпала одну
2 баночки муки я чуть меньше брала
2 яйца
1/2 баночки растительного масла я налила оливковое
1/2 (5 гр) пекарского порошка разрыхлитель
щепотка соли

Выложить все ингредиенты в чашу и хорошо перемешать миксером. Яйца предварительно взбить я конечно же поленилась. Вылейте приготовленную массу в форму. Выпекайте 35-40 минут при температуре 180 С. Духовка должна быть разогрета.

Список продуктов

Катюхе уже год, а 7-го числа — год и месяц, вот решила составить список тех продуктов, которые она сейчас ест и в какой форме, самой интересно стало.

Овощи и т.п.:
Кабачки
Картошка
Морковка
Лук-порей
Тыква
Цветная капуста
Брокколи
Брюссельская капуста
Кольраби
Шпинат
Укроп, петрушка
Помидоры
Огурцы

С овощей я начинала прикорм. Проблем с набором веса не было, поэтому кашам предпочла овощи.

Каши и пр.:
Гречневая
Овсяная
Сушки большие (обычные Катя стала целиком запихивать в рот и давиться)
Детские печеньки только крошит, поэтому не покупаю
Бублики (даю когда половинка бублика, например, засохла и перестала быть мягкой. Катя хорошо их слюнявит, точит зубы, но съесть особо ничего не может)
Макароны из моей тарелки таскает только так (больше для баловства)

Каши только безмолочные. Замешиваю на компоте или овощном отваре. Самые любимые:
1. На компоте из сухих яблок кашу мешаем, яблоки доедаем после.
2. На воде кашу мешаем и трём туда банан.
3. Натираю на самой мелкой тёрке тыкву, варится она минут 10. На отваре мешаю кашу.

Недавно начала по чуть-чуть в детскую кашу добавлять разваренную взрослую крупу. В гречневую гречку, в овсяную овсянку, соответственно. Будем потихоньку переходить с детских каш.

Мясо:
Индейка (сама готовлю)
Телятина (баночное)
Кролик (баночное)
Говядина (один раз малюсенький кусочек добавляла пока только)

Мясо добавляю в овощные пюре каждый день.

Фрукты и ягоды:
Бананы
Яблоки
Груши
Киви
Авокадо
Курага (в компот правильную нашла)
Изюм (тоже в компот, домашний отхватила)
Чёрная смородина (домашняя заморозка)
Брусника (домашняя заморозка)
Черника (домашняя заморозка)
Малина (домашняя,
уже много лет с мамой не делаем варенье бестолковое, а перетираем свежие ягоды с небольшим количеством сахара и по контейнерам в морозилку. Просто прелесть — по вкусу размороженную не отличить от свежей (сахар не даёт стать кислой), а толку больше чем от варенья, а сахара в разы меньше!!!) Всем советую!

Молочное:
Сливочное масло в каши и в овощные пюре где есть морковь или тыква
Творожок обычно сама делаю
Йогурт сама делаю, в йогуртнице
Сыр добавляю в овощи или так бывает откусит с руки

Другое:
Яйца перепелиные
Оливковое масло в овощные пюре

Готовлю отдельно без соли и сахара (только если с малиной, например, попадёт и т.п.). Чаще из детских блюд делаю взрослые, чем наоборот (например овощные супы-пюре посредством добавления специй быстро становятся первым в обед для мужа).

Баночки всегда есть обязательно. Бывает не успеваю приготовить обед, потому что загулялись на улице или надо быстро собраться и уехать в гости. Просто спасение!

Грудное молоко. С этим отдельная история, наверное, как-нибудь напишу, чтобы для себя самой сохранить этот опыт войны за его наличие, и лишних переживаний, и успеха.
На днях думала начинать отучать от молока днём перед сном, оставить только на ночь и ночные кормления, но Катя заболела, страшно температурит, второй день по несколько раз на дню сбиваю жар 39. Так что вернулись мы с ней в вопросе молока на несколько месяцев назад. Виснет страшно, спит только на руках или под боком, ночью она меня даже не отпустила ни на секунду.
Ну ничего выздоровеет, на улице потеплеет и дневной сон в коляске на свежем воздухе заменит обеденное молоко.

понедельник, 2 мая 2011 г.

Очень просто по стопам Юлии Высоцкой

У меня есть книга Юлии Высоцкой "Детское питание от рождения и старше". Отличное оформление, продуманные разделы, я, конечно, не рекламирую, но поделиться радостью обладания ей хочется.
Книга постоянно лежит у меня на кухне и является настольной. Уже много идей почерпнула, и еще больше интересных задумок ждут, чтобы Катюня подросла. Вот тогда я развернусь!)))
Не всегда успеваю сделать фотографии, всё второпях, быстро сделать — накормить — выдохнуть.))) А тут накопилось несколько фотографий "нямок" сделанных на основе рецептов от Юлии Высоцкой. На основе — потому что не придерживаюсь "до запятой" либо по ингредиентам, либо по процессу приготовления.

Цукини/кабачки с сыром

Кабачок приготовила в пароварке, добавила натертый сыр. Лучше использовать твердый.


Чем твёрже сыр, тем больше в нём кальция.
У меня был полутвёрдый сыр типа Эмменталь. Взбила всё блендером. Катя вообще сыр любит, но часто детям сыр давать нельзя — довольно жирная пища (40, 50 и даже 70% жирности бывает).

Пюре картофельное с луком-пореем

В пароварке приготовила картофель и лук-порей, взбила всё блендером। Дело в том, что лук-порей при тепловой обработке становится сладким и не имеет лукового привкуса, что отлично для деток। Вот даже сфотографировать удалось только последнюю ложку, всё было съедено слишком быстро।

Так можно готовить пюре не только маленьким, но всем и всегда, когда просто картофельное пюре надоело.

Авокадо

Вот любит Катя авокадо. Сфотографировать стало возможно лишь после съедения половины, до этого громкий скандал "маманя, не отвлекайтесь, кормите, кормите".

Спелый авокадо замечательно скоблится ложечкой.
Если купили не спелый, то можно положить дозревать на пару дней в бумажный пакет в обнимку со спелым яблоком. Выделяемый яблоком этилен помогает дойти до кондиции любому фрукту.